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果汁、沙冰浓缩果汁好坏的判断方法

发布时间: 作者: 誉世晨奶茶培训

浓缩果汁好坏的判断方法:


①看成色,浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡,太浓给人的感觉像是喝色素,太淡又不能引起人的食欲,最佳色度为接近天然水果颜色。


②香味的纯正度,好的果汁入口不涩、入喉不粘,自然顺滑。


③测糖度,口感较甜的果汁不一定糖度高,可能是加了其它甜味剂,只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味剂的果汁喝过后都有苦尾,对身体也不好。


制作沙冰的关键点:


做沙冰一定要放白沙冰粉,白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂,可有效防止沙冰溶化和颜色分层,口感更加细腻。


果汁沙冰的调制:400G冰块+100G水+50G白冰沙粉,再加入适量果汁即可。



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